进入秋季，也就进入了吃螃蟹的好季节。每年秋风起的时候，也正是螃蟹黄多油满之时。

螃蟹属上等名贵水产，特别是大闸蟹，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，自然也价值不菲。秋天的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。

所以，大家吃蟹的时候要注意下列方面：

.蟹要蒸熟煮透，未煮熟的螃蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将螃蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，从而生病。蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2.螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3.内脏没去除干净的螃蟹不能吃

清蒸也好，煎炸也罢，烹饪前，不仅要将螃蟹刷洗干净，还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。其中蟹腮长在蟹体两侧，成眉毛状条形排列，蟹胃在蟹体的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和脏东西；蟹心则在蟹黄中间，与蟹胃紧紧连着，其味道苦涩，也要清除干净。