据了解，葡萄、红酒和黑巧克力中含有一种叫作白藜芦醇的化学物质。该物质被认为是可延缓各种与年龄相关疾病的灵丹妙药，如癌症、糖尿病和神经性疾病，但是到目前为止，大多数支持这些观点的资料均来自实验室研究和动物实验。仅有极少数小规模人体临床研究。

在实验室中，极端限制热量的饮食在减少与年龄相关的疾病方面产生了明显作用。这被认为是激活了体内一种叫作去乙酰化酶的抗衰老酶，这种酶似乎会影响基因表达，抵抗压力作用。

这种观点的期望是，通过白藜芦醇激活抗衰老酶从而产生同样的作用，阻止包括阿尔茨海默氏症等老年病的攻击。但是一些研究表明，通过热量减少延缓衰老或许很难激活抗衰老酶。

为了研究白藜芦醇是否可以延缓阿尔茨海默氏症的发展，美国华盛顿特区乔治城大学医学城市繁华地段的Scott Turner和团队召集了9名中轻度阿尔茨海默氏症患者，请一些患者每天两次服用克合成白藜芦醇，另一些患者服用的则是无效的对照剂。

在研究过程中，那些服用对照剂的患者明显表现出阿尔茨海默氏症发病进程，包括血液中β-淀粉样蛋白的下降——这被认为是血液中的该化合物被储存至大脑的一种迹象。然而，那些服用白藜芦醇患者的血液中的β-淀粉样蛋白则表现出极少变化，或是没有变化。

这项研究旨在检验大剂量白藜芦醇的安全性，而非该物质是否会发挥作用。Turner表示，他们确实发现认知功能发生了些许变化，尽管这种变化在数据上看并不严重。未来尚需更大规模的研究找到确切答案。