中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品糖制品行业中的一个分行业。随着市场经济的不断发展和人们消费观念的更新改变，各类饼干食品正朝着休闲、保健型方向转化。各种具有健康和休闲双重功能的饼干新品不断面市，受到广大消费者的喜爱，显示出较强的市场活力。

休闲食品是当今食品市场的热点产品，为抢占市场一席之地，饼干各生产企业纷纷开始向休闲食品转变。利用发酵的方法，采用低糖及低油的配比，制成一种极度蓬松的饼干，它的块形小巧，呈颗粒状，表面喷洒各种风味的糖状调味料，采用简单的小包装，销售价格低，较适合儿童消费群需要。随着健康饮食消费观念的形成，各种保健食品相继成为市场新宠，为顺应市场需求，生产厂家将开发适合各年龄层次食用的饼干。

糕点式饼干 近年国际市场上逐步流行起来的新型产品，基结构仍然是高油脂及高糖配比，属曲奇型产品，因而它的工艺仍沿用辊印挤条、挤花、钢丝切割等手段，不过块形已改变成小而薄的细巧产品，并且充分利用二次加工的精细操作，在一个组合包装中有夹心、表面涂层等多种品种组成。这种高档礼盒的精细点心饼干，其数量可能不会太大，但一方面它体现了企业的发展水平，同时又是一种高附加值产品，市场前景看好。

风味苏打饼干 传统的苏打饼干是一种四季皆相宜的产品，口感爽滑不腻，特别适合老年人及消化不良、糖尿病患者的需要。但它亦有缺点，即口味平淡，食之无味。因此，新一代苏打饼干将在保持原有特色的基础上，改善口感，制成各具特色的风味型苏打饼干。