新春临近，过年气氛渐渐浓厚，广州各大超市、酒楼迎来了一年当中更重要的销售旺季。瓜子、栗子、花生等炒货是消费者办年货时少不了的商品，然而近来，炒货黄曲霉素超标、“漂白增亮”等问题也屡遭曝光，“过氧化值超标花生”、“甜蜜素栗子”、“漂白开心果”等年货，让消费者不得不绷紧心弦，广州日报记者近日走访超市发现，炒货食品的新鲜度堪忧。专家提醒消费者：选购炒货类食品时需睁大双眼，留意食品安全。

过期炒货“换马甲”继续卖

广州日报记者近日走访各大超市发现，不少商家都摆出“年货一条街”，各种炒货是重头戏，然而问题不少。不少炒货已经比较临近保质期限，记者在天河某大型高端超市采访发现，某品牌开心果的保质期仅剩下6天。在某超市炒货区，竟然还在销售月6日就过期的松子，看到记者拿起了那袋松子，销售人员表示“要的话可以打9折卖”，然后迅速打印出新的标签加贴到原来过期的标签上，于是，新的过期日就变成了“月3日”。

多款炒货“过氧化值”超标

据专家介绍：“炒货含有不少油脂成分，‘过氧化值’是油脂被氧化程度的表征，值越高则食物被氧化变质的程度越大。”近日，山西省食品药品监督管理局在抽检中发现，炒货及坚果制品3批次不合格，北京市食药监局也发现，包括“黄飞红”牌香脆椒、“良味园”牌五香瓜子仁、“御园枣花香”牌琥珀桃仁、“腾飞荣达”牌日本豆及一款散装香辣花生被验出过氧化值超标。其中“黄飞红”香脆椒过氧化值为标准值的.24倍，“良味园”五香瓜子仁超标近三倍。

专家表示：“过氧化值一定程度上反映食品质量，严重超标会引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害肝脏，高度氧化更可能致癌。炒货中花生含油脂量较高，如果受温度或湿度影响，或用隔年原料制作，都会由于原料中的油脂氧化造成过氧化值升高。”专家提醒：“如果炒货中所含的油脂氧化变味，闻起来香的炒花生吃到嘴里又酸又苦，就是过氧化值等指标不合格造成的。”

“亮白甜”炒货：甜蜜素石蜡出场

“增亮”、“漂白”过的“美容炒货”也值得关注。一些糖炒栗子又亮又甜，十分光滑，业内人士提醒：“这种栗子很可能添加了甜蜜素、工业石蜡或植物油。甜蜜素可以为栗子增甜，添加石蜡或植物油则让栗子显得更‘靓’，还能保持斤两。”该人士透露：“不加植物油或石蜡，栗子很容易缩水变干，比如上午有8两重，卖到下午就剩6两了。涂上这些东西可以保湿，但却是有害的。”

工业石蜡“打磨”栗子 致脑及肝脏病变

“工业石蜡成分复杂，可能含有致癌的‘多环芳烃’类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。”糖炒栗子的石蜡多是液体喷淋上去，“炒好后直接喷上去，再继续炒拌均匀，栗子就会光亮可人。实际上糖炒栗子通常摸上去有些黏，选购栗子时，尽量挑选外表颜色自然的为好，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎买。”

开心果核桃 双氧水氨水漂白

开心果也屡陷“漂白门”。北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家被爆出“使用双氧水和氨水为核桃漂白”。专家表示，氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃漂洗加工是对不允许的。使用非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，危害健康。”专家提醒：自然开、不漂白的开心果具有“黄壳、紫衣、绿仁”的特点，购买除开心果外的坚果时，尽量不要购买已开口的，否则营养素流失，也容易滋生细菌。

散装食品标签乱 炒货标准执行不一

业内人士分析，散装食品的包装混乱、不规范，以及相关标准执行不严或是重要原因。记者采访多家超市发现，“散装食品保质期混乱”问题明显。大量二次包装食品都把“包装期”混淆为“生产日”，当记者问起生产日期时，销售人员多会表示：“都是新拿出来的，没有问题。”却无法说明具体生产日期。

去年底，国家食品药监局曾就《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》公开征求社会各界意见，指出不得以包装日期代替生产日期，且“生鲜食品包装不得擅自拆除或更换”。然而针对目前超市里大量散装食品标识混乱的问题，目前仍然缺少解决办法。广州市食品药品监督管理局相关负责人在接受广州日报记者采访时表示：“根据我国《食品安全法》，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。然而目前，《食品安全法实施条例》以及国家食品药品监管总局关于散装食品的一些具体规定、细则尚未出台，法律法规对散装食品的标签应该如何更加规范城市繁华地段注还有待进一步明晰。”