市民陶小姐儿时喝牛奶总容易肚子胀气，她一直以为自己有乳糖不耐症，但面对市面上越来越丰富的牛奶产品，又觉得有点馋。

    有着“白色血液”之称的牛奶营养丰富、容易被消化吸收，但是一直以来有些人群却不太敢喝牛奶，怕长胖、怕乳糖不耐……上海市食品学会副秘书长、乳酸菌专业委员会主任陈有容介绍，只要选择合适自己的产品和饮用方法，上述人群也可以安全地喝奶。

    乳糖不耐症者选低乳糖奶

    乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。首先，乳糖不耐受的人应选择低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪等。这类人群应避免在空腹时喝牛奶。这是因为空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短，其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。建议在正餐时饮奶，也可以在餐后-2小时内饮奶。

    乳糖不耐受者饮奶的另一大法则是“少量多次饮奶”，从50毫升开始逐渐增加，帮助肠道逐步适应。更好再和面包、饼干或馒头等固体食物搭配吃，可“稀释”牛奶中的乳糖浓度，有效缓解或避免不适症状。

    携带便捷的奶酪有上千个种类，乳糖含量不足3%，且含有丰富钙质，也是乳糖不耐受者的好选择；此外还可以喝豆浆和酸奶，大豆的可溶性成分含8种必需氨基酸，其组成、含量符合理想蛋白质模式。

    一天宜喝250-500毫升

    牛奶是自然界赐予我们的理想天然食品之一，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及多种维生素，且配比合适。全国营养调查结果表明，我国成年人，每人每天钙的合理摄入量为800毫克。根据这个数字，建议每人每天应摄入250-500毫升奶制品。更理想的钙质补充方式是摄入奶制品。

    以成年人为例，500毫升牛奶可以满足每天所需要的动物蛋白的50％、热能的％、钙的50％以上。因此，每天饮用500毫升牛奶或相当量的其他乳制品，可以在很大程度上帮助人体达到营养均衡。中国老年人平衡膳食宝塔建议，老年人一天饮用300毫升牛奶。市面上的牛奶主要分两种：巴氏杀菌奶是指对鲜牛奶采用72℃-85℃的低温巴氏杀菌法加工而成的牛奶，既达到安全饮用标准，又更大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。巴氏塑料袋、玻璃瓶、屋顶盒包装的一般都是巴氏奶，保质期较短，从2-3天到一周不等。常温牛奶则是超高温瞬时灭菌奶，在35℃-50℃的超高温条件下灭菌3秒左右，牛奶里的微生物在此条件下被全部杀死，其在常温下也能保存较长时间。常温奶经常是利乐包装，利乐枕保质期达45天，利乐砖则达到6-9个月。两种牛奶，供消费者按需选择。

    三高人群选低脂全脱脂奶

    市民该如何挑选乳制品呢？首先，应选择品牌好，质量有保证的乳制品，应尽量选择在当地有奶源基地的品牌、尽量选保质期短的产品。消费者要学会分辨乳制品的不同种类，如纯牛奶、调制乳、含乳饮料、复原奶、酸奶、发酵乳等，看清生产日期、保质期、存储条件、根据不同年龄和需要选择乳制品，尽量选择小包装。

     专家表示，全脂奶的脂肪含量为3%左右，是口感更好、香气浓郁的一种奶。若按每天饮用一瓶250毫升的全脂牛奶计算，脂肪的摄入量仅占每日脂肪摄入总量的0%，并不算高，适合少年、儿童、孕妇饮用。对于全脂奶来说，不能只看“脂肪”，营养角度说，全脂奶所含营养素更深度，尤其是藏于脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 市面上含脂肪.0%-.5%的低脂奶和含脂肪0.5%的全脱脂牛奶则适合那些高血压、高血脂、糖尿病患者及肥胖者或老年人，如果你感觉自己日常膳食已经吃得比较油了，也可适当选用低脂牛奶。

    另外，牛奶过敏者、缺铁性贫血患者、反流性食道炎患者、消化道溃疡患者、胆囊炎和胰腺炎患者、腹腔和胃切除手术后的患者等人群不宜喝牛奶。